Koronawirus w Polsce – rozmowa z wirusologiem prof. dr hab. Włodzimierzem Gutem

Będziemy zdrowsi: dlaczego mleko jest niebezpieczne i czy warto je wykluczyć z diety?

Dziś w swojej autorskiej kolumnie #Dietologist opowie kardiolog, kandydat nauk medycznych, członek National Society of Nutritionists, Russian Society of Cardiology, doktor WORLD CLASS Romanov Oksana Lishchenko podpowie, czy warto tak bardzo bać się mleka pochodzenia zwierzęcego iw jakich przypadkach naprawdę trzeba je zastąpić warzywami.

Zacznijmy od tego, że mleko i produkty mleczne należą do jednej z głównych grup żywnościowych, są to źródło pełnowartościowego białka i łatwo przyswajalnego tłuszczu. Trudno wyobrazić sobie pełnowartościową dietę współczesnego człowieka bez nabiału - mleka (w tym pochodzenia roślinnego), serów (odmiany łagodne i niesolone), sfermentowanych produktów mlecznych (niskotłuszczowych), twarogu, jogurtu, deserów mlecznych itp.

Mleko składa się z serwatki (20%) i kazeiny (80%) - nazywane są również źródłem szybkich i wolnych białek - serwatka zawiera wiele aminokwasów o rozgałęzionych łańcuchach (leucyna, izoleucyna, walina), a kazeina jest długotrwałym źródłem aminokwasów, częściej zaleca się przyjmować przed snem. Białko dla naszego organizmu jest głównym budulcem, jest szczególnie ważne dla mięśni oraz dla stworzenia pięknego, zdrowego i atletycznego ciała.

Będziemy zdrowsi: dlaczego mleko jest niebezpieczne i czy warto je wykluczyć z diety?

Zdjęcie : istockphoto.com

Co znajduje się w szklance mleka?

Do szklanki mleka dostajemy nie tylko białka, tłuszcze, węglowodany, ale także wapń, fosfor, potas, magnez , żelazo, witaminy A, B1, B2, PP, C, D.Tofu (twaróg fasolowy), mleko sojowe i inne produkty sojowe mogą być również doskonałym dodatkiem do diety i źródłem wysokiej jakości białka. Sery śmietankowe, śmietana, śmietana - tych produktów nie należy nadużywać ze względu na ich wysoką zawartość tłuszczu i niską zawartość wapnia.

Dla zdrowej diety zaleca się monitorowanie ilości tłuszczów nasyconych w produktach mlecznych, ale całkowicie odrzucić lub znaczące ograniczanie ich w diecie jest złe. Zasadniczo, moi koledzy dietetycy i ja zalecamy spożywanie białka ze źródeł zwierzęcych i roślinnych (50% / 50%) - dlatego mleko w Twojej diecie może być obecne jako zwykłe, krowie lub dowolne warzywo.

Będziemy zdrowsi: dlaczego mleko jest niebezpieczne i czy warto je wykluczyć z diety?

Mity i prawdy dotyczące odżywiania: czy warto liczyć kalorie, aby schudnąć?

Jedzenie i nie przybieranie na wadze - czy to prawda? Raporty dietetyków.

Będziemy zdrowsi: dlaczego mleko jest niebezpieczne i czy warto je wykluczyć z diety?

Krowy w szoku: dlaczego dziewczyny zamawiają kawę z mlekiem roślinnym?

Z jakiego powodu twarożek, śmietana i śmietana zniknęły z twojej lodówki?

Jaki jest rodzaj mleka roślinnego?

Mleko zwierzęce jest używane w zdrowej diecie (krowie, kozie, klacz, rzadziej owca, jeleń, bawół) i pochodzenia roślinnego:

  • ze zbóż - płatki owsiane, gryka, ryż itp.
  • z orzechów - migdałów, kokosów, cedrów itp.,
  • z nasion - warzyw (dynia, melon, arbuz) lub kwiatów (mak).
  • z roślin strączkowych - soja itp.
Będziemy zdrowsi: dlaczego mleko jest niebezpieczne i czy warto je wykluczyć z diety?

Zdjęcie: Valeria Barinova, Championship

Ale należy wziąć pod uwagę, że pijąc kieliszek innego mleka, dostajesz różne ilości białka i jest ono wchłaniane przez organizm na różne sposoby.

Na przykład mleko ryżowe i migdałowe zawierają znacznie mniej białka niż mleko krowie i soja. Mleko krowie zawiera laktozę (cukier mleczny) i kazeinę (główne białko mleka) - to one powodują większość problemów podczas picia mleka krowiego: jeśli nie tolerujesz laktozy lub masz alergię na białko. Mleko klaczy zawiera mniej białka i tłuszczu, ale więcej laktozy, niezbędnych kwasów tłuszczowych i witamin niż mleko krowie. Mleko kozie zawiera również więcej niezbędnych kwasów tłuszczowych i jest łatwiejsze do strawienia ze względu na mniejszy rozmiar cząstek tłuszczu.

Główne zalety mleka roślinnego:

  • niższe kalorie;
  • niezwykły smak;
  • mleko roślinne jest źródłem niezbędnych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych;
  • bogata kompozycja minerałów i witamin;
  • Odpowiedni dla osób z niedoborem laktazy i alergią na białko mleka krowiego.
To ważne : konieczne jest zrozumienie, że mleko pochodzenia roślinnego może być również przeciwwskazane, na przykład jeśli nie tolerujesz glutenu, nie powinieneś jeść mleka owsianego, a jeśli jesteś uczulony na migdały, mleko migdałowe.

Jak określić nietolerancję mleka ?

Jeśli mleko jest dobrze tolerowane, może stanowić codzienny produkt w diecie człowieka - nawet 300-400 ml dziennie! Ale z wiekiem niektórzy ludzie nie tolerują dobrze świeżego mleka krowiego, a niektórzy mają już alergie na mleko w dzieciństwie. Co to jest nietolerancja mleka, jak ją rozpoznać i co robić - dowiemy się o tym bardziej szczegółowo.

Będziemy zdrowsi: dlaczego mleko jest niebezpieczne i czy warto je wykluczyć z diety?

Zdjęcie: istockphoto.com

Opcja 1: Prawdziwa alergia pokarmowa na mleko krowie (z powodu IgE).

Alergia na białko mleka krowiego jest najpowszechniejszą ze wszystkich alergii pokarmowych ... Mleko zawiera około 20 białek o różnym stopniu antygenowości: kazeina, alfa-laktoalbumina, beta-laktoglobulina, albumina surowicy bydlęcej, bydlęca gamma-globulina itp. Najniższą aktywność antygenową ma kazeina, najwyższa jest betta-laktoglobulina. Dla osób uczulonych na określone białko ważne jest, aby wiedzieć, że na przykład białka w mleku, takie jak albumina surowicy bydlęcej i alfa-laktoalbumina, ulegają zniszczeniu po 15-20 minutach gotowania.

Objawy mogą pochodzić z przewodu pokarmowego objawy jelitowe (bóle brzucha, wymioty, zaparcia, biegunka) i wysypki skórne (pokrzywka, atopowe zapalenie skóry), zaburzenia oddechowe i ogólna anafilaksja (wstrząs alergiczny, obrzęk Quinckego). Zwykle objawy kliniczne pojawiają się po 5-10 minutach lub 3-4 godzinachpo jedzeniu. Czas trwania reakcji alergicznej waha się od 2-3 godzin do 7-10 dni.
Występuje częściej w dzieciństwie, towarzyszy alergia na inne pokarmy, kurz, rośliny kwitnące itp. Wykrywa się ją za pomocą testów alergicznych i badań krwi - od alergologa ... Leczenie w takich przypadkach jest również zalecane przez alergologa.

2. opcja: nietolerancja mleka związana z niedoborem enzymów trawiennych.

Najczęściej jest to niedobór bezwzględny lub względny laktaza - enzym rozkładający cukier mleczny (laktozę) na 2 monomery: glukozę i galaktozę. Osoby takie nie tolerują dobrze mleka, skarżą się na takie niespecyficzne (niestety) objawy niedoboru laktazy, jak wzdęcia i ociężałość w jamie brzusznej (wzdęcia), dudnienie i zwiększone tworzenie się gazów w jelitach, nudności, odbijanie się, wymioty, biegunka, bóle brzucha.

Absolutny niedobór laktazy pozwala na wykrycie testu genetycznego. Różna tolerancja mleka i produktów mlecznych zależy od polimorfizmu genu MCM6: na przykład genotyp CC lub GG wskazuje na nietolerancję laktozy, a genotyp TT, AA, CT, GA wskazuje, że osoba może bezpiecznie pić i przyswajać mleko. Względny niedobór laktazy występuje w starszym wieku lub przy problemach z przewodem pokarmowym, w takich przypadkach zaleca się stosowanie suplementów diety z laktazy - osoba przyjmuje kapsułkę z laktazy podczas posiłków zawierających produkty mleczne.

Uwaga: laktozę można znaleźć nie tylko w mleku krowim, ale także w produktach takich jak wędliny, sosy, hamburgery, majonez, batony czekoladowe, zupy z puree, gotowe produkty spożywcze itp. Przeczytaj uważnie etykiety!

Trzecia opcja: przyczyną nietolerancji są zaburzenia metaboliczne lub choroby przewodu pokarmowego.

Słaba tolerancja na mleko i produkty mleczne może być związane z dysbiozą jelitową, infekcjami jelitowymi, występuje po zabiegach chirurgicznych na narządach jamy brzusznej, po antybiotykoterapii, z różnymi problemami układu pokarmowego (choroba Leśniowskiego-Crohna, wrzodziejące zapalenie jelita grubego itp.).

W takim przypadku zalecamy kontakt gastroenterologa i po kompleksowym badaniu i diagnozie zmień dietę i wybierz leczenie.

Będziemy zdrowsi: dlaczego mleko jest niebezpieczne i czy warto je wykluczyć z diety?

Jedzenie: żywe i martwe. Co jeść, żeby żyć 100 lat?

Jamie Oliver bada kuchnie krajów o najdłuższej oczekiwanej długości życia. Oto, czego się nauczył.

Będziemy zdrowsi: dlaczego mleko jest niebezpieczne i czy warto je wykluczyć z diety?

Sportowcy i fitness dziewczyny: 13 fajnych nowych produktów zdrowego stylu życia

Nowości fitness, które z przyjemnością kupuje się lub kupuje w prezencie.

Ogólne zalecenia:

Jeśli tolerancja na mleko nie jest związana z czynnikami genetycznymi, można ją poprawić poprzez: gotowane mleko, dodaj do herbaty lub kawy. W takim przypadku warto się zepsućprodukty mleczne - kefir, sfermentowane mleko pieczone, jogurt, acidophilus (około 200 ml dziennie, najlepiej wieczorem, przed snem). Bakterie kwasu mlekowego w tych produktach utrzymują prawidłowy skład mikroflory jelitowej, poprawiają działanie antytoksyczne wątroby i normalizują samopoczucie w przypadku dysbiozy jelit.

Będziemy zdrowsi: dlaczego mleko jest niebezpieczne i czy warto je wykluczyć z diety?

Zdjęcie: istockphoto .com

Pić czy nie pić?

O znaczeniu produktów mlecznych jako źródła białka w żywieniu decyduje nie tylko ich skład aminokwasowy (białka zwierzęce zawierają niezbędne aminokwasy, w przeciwieństwie do białek roślinnych ), ale także przyswajalność białka i jego wartość biologiczna (jak wysokiej jakości białko jest i jest wykorzystywane na potrzeby organizmu). Najwyższe tempo trawienia i asymilacji występuje w białkach mleka, a najniższe w białkach roślinnych. Ogólne fizjologiczne zapotrzebowanie na białko dla dorosłej populacji w Rosji jest następujące: dla mężczyzn - 65-117 gramów białka dziennie, dla kobiet - 58-87 gramów białka dziennie (w odniesieniu do przeciętnego mężczyzny o wadze 70 kg i kobiety o masie ciała 60 kg). Wraz ze wzrostem aktywności fizycznej, w podeszłym wieku, przy pewnych chorobach i stanach, potrzeba ta może być większa.

Jak obliczyć wartość dzienną?

Przez długi czas piramidę żywieniową stosowano do oceny równowagi diety. Zgodnie z tą zasadą zalecano przyjmowanie co najmniej 3 porcji produktów mlecznych dziennie: np. 1 szklanka mleka (lub sfermentowanych przetworów mlecznych lub jogurtu) + 45 gramów sera + 100-150 gramów twarogu. Obecnie uważamy za ważne, aby co najmniej jeden posiłek dziennie składał się z produktów mlecznych.

Dodatkowo istnieje norma jakości białka pozyskiwanego z pożywienia, która określa, które białko jest najwyższej jakości, niezbędne i ważne dla organizmu. Maksimum tego wskaźnika (PDCAAS - skorygowany aminokwasowy współczynnik przyswajalności białek - im wyższy, tym lepiej) występuje w kazeinie i białku jaja (1,0), a następnie wołowinie (0,92), groszku (0,68), owsie ( 0,57), soczewica (0,52), orzeszki ziemne (0,52), pszenica (0,40) itd.

Zatem obecność nabiału produkty muszą znajdować się w diecie osoby zdrowej - w końcu jest to jedno z głównych źródeł białka, przy normalnej tolerancji można wybrać mleko zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego, w każdym razie - staraj się zachować różnorodność i równowagę swojego pożywienia.

BŁĘDY ŻYWIENIOWE NASZYCH CZASÓW Andrzej Kawka PEŁNIA ZDROWIA-EKOTARGI 2019

Poprzedni post Osobiste doświadczenie. Transformacja ciała w 6 miesięcy - prawdziwa czy nie?
Następny post Biznesmen, który schudł ze 130 kg przez Davida Beckhama